Rinderfilet mit Waldpilzen passend zum 2015 Spätburgunder Hellberg

Rezept des Monats November – Rinderfilet mit Pilzen

Rinderfilet mit Pilzen

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Ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

  • 2 Rinderfiletsteaks, 6 cm dick (insgesamt 540 g)
  • 225 g Wildpilzmischung, geputzt, falls nötig in 6–8 cm große Stücke geschnitten
  • 200 g kleine Brokkoliröschen
  • 3 Schalotten, in feine Spalten geschnitten
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 kleine Handvoll Schnittlauch, fein gehackt

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Steaks in die Mitte eines Backblechs legen. Pilze, Brokkoliröschen, Schalotten und Thymian mit Olivenöl vermischen. Um die Steaks herum verteilen. Salzen und pfeffern. Für rosa gebratenes Fleisch 15–20 Minuten im Backofen braten. Die Steaks vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Quelle: www.demeter.de

Rezept des Monats Oktober – Kürbis-Kurkuma-Suppe

Jetzt fängt die Saison wieder an und Kürbissuppe gibt’s an allen Ecken und Enden – es ist aber auch so leicht und schnell, ein bisschen Gemüse weich zu garen und zu pürieren. Mit ein paar Pastinaken, einem Hauch Ingwer und Kurkuma bringt ihr jetzt ein bisschen Abwechslung in den Kürbisherbst. Wer’s scharf mag, kann auch noch ein bisschen Chili dazugeben.

Zutaten

Für die Suppe

  • 1 kg Hokkaidokürbis
  • 300 g Pastinaken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 15 g Ingwer
  • 2 EL Kokosöl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL Kurkuma
  • 1/2 Limette (Abrieb und Saft)
  • Kürbiskernöl zum Servieren
  • Kürbiskerne zum Servieren
  • Petersilie zum Servieren
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Brotchips

  • 1 Brötchen oder Baquette oder Stück Brot
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL getrocknete Kräuter (Basilikum, Oregano, etc)

 Zubereitung

  1. Kürbis klein schneiden. Pastinaken, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen und klein schneiden. Das muss nicht ganz fein sein.
  2. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und das geschnittene Gemüse dazugeben. Ca. 15 Minuten anschwitzen und braten, bis es weich ist. Anschließend Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben. Mit einem Stabmixer pürieren bis eine Suppe entsteht. Wer die Suppe feiner haben möchte, kann auch mehr Flüssigkeit dazugeben.
  3. Abrieb und Saft der Limette dazugeben, sowie Kurkuma. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5 Minuten köcheln lassen und anschließend warm halten.
  4. Für die Brotchips könnt ihr jedes Brot nehmen, das bei euch noch so herumliegt, egal ob’s ein Brötchen, halbes Baquette oder ein paar Brotscheiben sind. Schneidet sie in dünne Scheiben und gebt sie in eine Schüssel. Mit Olivenöl beträufeln und getrocknete Kräuter darüber geben und alles gut vermengen. Auf ein Backblech legen und im Backofen bei 180°C ca. 5 Min. backen oder bis die Brotchips kross sind.
  5. Die Suppe in Schüsseln servieren, mit Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln. Gehackte Petersilie und noch einen Schuss Kokosmilch dazugeben und mit Brotchips servieren.

Quelle: https://www.zuckerjagdwurst.com

Rezept des Monats September – vegetarischer Flammkuchen

Zutaten für 4 Personen:

Teig:
440g feines Vollkornmehl
300ml Wasser
Prise Salz
4 EL Olivenöl

Belag:
200g Créme fraiche
200g Schmand
etwas Thymian
etwas Parmasan
Salz
Pfeffer
1 Ei
2 kleine Zucchini
200g Cherry-Tomaten
eine Hand voll Rucula

Zubereitung:

Bereiten Sie zunächst einen geschmeigen Teig zu. Wenn er zu fest sein sollte, nehmen Sie etwas mehr Wasser. Kneten Sie daraus nun 4 Kugeln und lassen den Teig ruhen. Heißen Sie jetzt den Ofen auf 220°C Ober/Unterhitze vor. Für den Belag mischen Sie zunächst Schmand, Créme fraiche, Ei, Käse und Gewürze. Danach hobeln oder schneiden Sie die Zucchini in feine Längsteifen. Nun ist der Teig wieder dran. Am Besten rollen Sie alle 4 Kugeln sehr dünn aus und legen Sie jede einzeln auf ein Backpapier. Wenn der Ofen mal heiß ist, geht das ganze schnell, so das es besser ist bereits alles vorbereitet zu haben. Dann kommt auf jeden Flammkuchen eine ca. 3mm Schicht Crememasse und zuletzt Tomaten und Zuccini. Und dann einer nach dem Anderen ab in den Ofen! Vor dem Servieren noch mit ein paar Blättern Rucola bestreut und fertig ist der Flammkuchen-Genuß!
Guten Appetit!

Gegen die Hitze: Rezept des Monats August – Rosé-Sommerschorle

Wir haben die Tage 34-36°C und wir brauchen dringend Abkühlung! Deshalb gibt es diesen Monat kein Koch-Rezept, sondern einen eiskalten vinophilen Durstlöscher! Viel Spaß beim Ausprobieren!

hier die Zutaten:
50 ml Rosé fruchtig
120 ml Tonic Water
1 Bio-Limette
1-2 Minzblätter
Crushed Ice

Die Minzblätter in ein Glas geben. Die Limette warm waschen, achteln und die Hälfte der Stücke leicht über dem Glas ausdrücken. Dann komplett in das Glas geben. Nun mit Rosé und Tonic Water auffüllen. Zum Schluss das Crushed Ice dazu geben.

Voilà! Zum Wohl!

Quelle: https://www.puppenzimmer.com

Rezept des Monats Juli – Halloumi-Spieße

Zutaten für 4 Personen

2   Süßkartoffeln (ca. 800 g) 

1 Pck. (à 200 g)  Halloumi (Grillkäse) 

1   gelbe Paprikaschote 

1   rote Paprikaschote 

1   Gemüsezwiebel 

1   Knoblauchzehe 

2 EL  Rapsöl

1 TL  Edelsüßpaprika 

1 EL  getrocknete Kräuter 

1   Bio-Zitrone 

200 fettarmer Joghurt 

    Pfeffer 

8   Lorbeerblätter 

    Meersalz 

8   Grillspieße 

 

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Halloumi in 8 Scheiben schneiden. ­Paprika putzen, waschen und in je 8 grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in 12 Spalten schneiden.

Süßkartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln in insgesamt 12 Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen, hacken. Mit Öl, Paprikapulver und Kräutern der Provence verrühren.

Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren. Joghurt mit Zitronenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 3 Kartoffelscheiben, 2 Käsescheiben, 3 Paprika­stücke, 2 Lorbeerblätter und 3 Zwiebelspalten abwechselnd auf je zwei Grillspieße stecken. Mit dem ­Gewürzöl gleichmäßig bestreichen.

Spieße auf den Grill legen und unter Wenden ca. 15 Minuten grillen. Zitrone mit der Schnittfläche nach unten ebenfalls auf den Grill legen und ca. 5 Minuten grillen. Spieße­ vom Grill nehmen, mit dem Saft von der gegrillten Zitrone ­beträufeln und mit Meersalz würzen. ­Joghurt-Zitronen-Dip dazu reichen.

Wir wünschen guten Appetit!