Einige Tage vor der eigentlichen Lese ernten wir bereits einige Trauben und verarbeiten sie direkt im Weinberg zu einer Art Hefeansatz „der Fuss des Fasses“. Dieser bleibt dann einem kleinen Fass direkt im Weinberg und beginnt spontan, nur mit den vor Ort vorhandenen Hefen, zu gären. Dieser Hefeansatz wird dann zur eigentlichen Lese der Maische zugesetzt und impft sozusagen den neuen Wein mit den ganz ursprünglichen Hefen des jeweiligen Weinbergs. Reines Terroir – Pur!