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Unser vegetarisches Weihnachtsmenu Vorspeise: Warmer Rote Bete Flan an Meerrettichschaum
von unserer Freundin Elke Adam-Eckert
Warmer Rote Bete Flan
für 4 Personen als Vorspeise
Weinempfehlung: Rosé Saignée fruchtig
300 g Rote Bete
2 EL Crème fraîche
1 Ei
1 TL Zitronensaft
etwas Kräutersalz, Pfeffer
etwas Butter oder Öl
Den Backofen auf 160° C vorheizen. Die Rote Bete schälen, in kleine Würfel schneiden und in 15 – 20 Minuten in wenig gesalzenem Wasser garen. Die gegarten Rote Bete (ohne Garflüssigkeit !) mit der Crème fraîche und dem Ei im Mixer pürieren und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. Danach 4 feuerfeste Tassen oder Förmchen mit Butter oder Öl ausfetten und die Masse hineinfüllen. Alles im heißen Wasserbad (Gratinform mit heißem Wasser füllen) im Backofen 35 bis 45 Minuten garen. Den Flan nach einer kurzen Ruhezeit mit einem Messer aus der Form lösen, auf Teller stürzen und den Meerrettichschaum dazu servieren.
Meerrettichschaum
120 ml Sahne, geschlagen
1 TL – 1 EL Meerrettich aus dem Glas oder frischer geriebener Meerrettich
etwas Salz
etwas Abrieb von einer Zitrone
Garnitur: Rettichsprossen, karamellisierte Walnusskerne
Tipp: Der Flan kann wunderbar am Vortag zubereitet werden. Dann belassen Sie ihn bitte zunächst in den Förmchen. Servieren Sie ihn an ein paar Salatblättern Ihrer Wahl.
Hauptgang: Duftreis mit Mangold und Räuchertofu an Orangen-Curry-Sauce
von unserer Freundin Elke Adam-Eckert
Duftreis mit Mangold und Räuchertofu an Orangen-Curry-Sauce
(für 4 Personen)
Weinempfehlung: Gigemantel Weißburgunder
50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
1 EL Öl, nativ
100 g Karotten, in feinen Scheiben
500 g Mangold, fein geschnitten
½ TL Currypulver, mild
1 EL Apfeldicksaft oder Honig
2 EL Maisvollkornmehl, fein
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch (oder Mandelmilch)
50 ml Sahne
100 ml Orangensaft sowie Orangenabrieb von 1 Orange
Steinsalz
Pfeffer, schwarz gemahlen
200 g Räuchertofu, fein gewürfelt
Zwiebelwürfel im Öl anschwitzen. Karottenscheiben und Mangoldstreifen sowie die fein geschnittenen Stile des Mangolds zufügen. Curry, Apfeldicksaft und Maismehl ebenfalls zufügen, alles vermengen, kurz anrösten und mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Solange köcheln lassen bis das Gemüse den für Sie persönlich gewünschten „Biss“ hat (ca. 7-10 Minuten). Anschließend mit Sahne, Orangensaft, Orangenabrieb, den Würzzutaten und Räuchertofu-Würfeln verfeinern und mit Basmatireis servieren.
