Unser vegetarisches Weihnachtsmenu Vorspeise: Warmer Rote Bete Flan an Meerrettichschaum

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von unserer Freundin Elke Adam-Eckert

Warmer Rote Bete Flan

für 4 Personen als Vorspeise

Weinempfehlung: Rosé Saignée fruchtig

300 g Rote Bete
2 EL Crème fraîche
1 Ei
1 TL Zitronensaft
etwas Kräutersalz, Pfeffer
etwas Butter oder Öl

Den Backofen auf 160° C vorheizen. Die Rote Bete schälen, in kleine Würfel schneiden und in 15 – 20 Minuten in wenig gesalzenem Wasser garen. Die gegarten Rote Bete (ohne Garflüssigkeit !) mit der Crème fraîche und dem Ei im Mixer pürieren und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. Danach 4 feuerfeste Tassen oder Förmchen mit Butter oder Öl ausfetten und die Masse hineinfüllen. Alles im heißen Wasserbad (Gratinform mit heißem Wasser füllen) im Backofen 35 bis 45 Minuten garen. Den Flan nach einer kurzen Ruhezeit mit einem Messer aus der Form lösen, auf Teller stürzen und den Meerrettichschaum dazu servieren.

Meerrettichschaum

120 ml Sahne, geschlagen
1 TL – 1 EL Meerrettich aus dem Glas oder frischer geriebener Meerrettich
etwas Salz
etwas Abrieb von einer Zitrone
Garnitur: Rettichsprossen, karamellisierte Walnusskerne

Tipp: Der Flan kann wunderbar am Vortag zubereitet werden. Dann belassen Sie ihn bitte zunächst in den Förmchen. Servieren Sie ihn an ein paar Salatblättern Ihrer Wahl.

Hauptgang: Duftreis mit Mangold und Räuchertofu an Orangen-Curry-Sauce

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von unserer Freundin Elke Adam-Eckert

Duftreis mit Mangold und Räuchertofu an Orangen-Curry-Sauce

(für 4 Personen)

Weinempfehlung: Gigemantel Weißburgunder

50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
1 EL Öl, nativ
100 g Karotten, in feinen Scheiben
500 g Mangold, fein geschnitten
½ TL Currypulver, mild
1 EL Apfeldicksaft oder Honig
2 EL Maisvollkornmehl, fein
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch (oder Mandelmilch)
50 ml Sahne
100 ml Orangensaft sowie Orangenabrieb von 1 Orange
Steinsalz
Pfeffer, schwarz gemahlen
200 g Räuchertofu, fein gewürfelt

Zwiebelwürfel im Öl anschwitzen. Karottenscheiben und Mangoldstreifen sowie die fein geschnittenen Stile des Mangolds zufügen. Curry, Apfeldicksaft und Maismehl ebenfalls zufügen, alles vermengen, kurz anrösten und mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Solange köcheln lassen bis das Gemüse den für Sie persönlich gewünschten „Biss“ hat (ca. 7-10 Minuten). Anschließend mit Sahne, Orangensaft, Orangenabrieb, den Würzzutaten und Räuchertofu-Würfeln verfeinern und mit Basmatireis servieren.

 

Dessert: Apfeltrifle mit Haferkrokant

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von unserer Freundin Elke Adam-Eckert

Apfel-Trifle

(für 4 Portionen)

Weinempfehlung: Gutedel feinherb

500 g Äpfel, geachtelt
50 ml Wasser
1 Prise Zimt
200 g Quark, 20 % Fett i.Tr.
150 g Joghurt
2 EL Rohrohrzucker
1 TL Vanillezucker oder 1 Msp Naturvanille
etwas abgeriebene Zitronenschale

8 Vollkornbutterkekse, zerbröselt (oder andere Kekse)

Äpfel mit Schale waschen, in Achtel schneiden und dann in Scheibchen schneiden. In einen Topf geben, 50 ml Wasser und eine Prise Zimt zufügen. Cirka 10 Minuten dünsten, zwischendurch immer mal umrühren. Quark, Joghurt, Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät glatt rühren. In Portionsgläsern oder einer Glasschüssel erst die Keksbrösel, dann die Apfelstücke und die Quark-Joghurtcrème einschichten. Mit Haferkrokant garnieren.

Haferkrokant

2 EL Zucker
10 g Butter
40 g Haferflocken, Feinblatt

Den Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren. Die Butter und die Haferflocken zufügen und alles vorsichtig verrühren. Wenn die Haferflocken etwas gebräunt sind, ist das Krokant fertig. Das Haferkrokant auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Anschließend eventuell etwas kleiner brechen.

Tipp: Das Haferkrokant ist wunderbar als Ergänzung für Ihr Frühstücksmüsli. Auch dieses Rezept kann wunderbar in seinen Einzelteilen vorbereitet werden. Die Schichtung sollte jedoch am Tag des Verzehrs erfolgen.

Rezept des Monats Juni – schneller veganer Spagettisalat

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Hier nun unser Rezept des Monats Juni, schnell zubereitet und wunderbar passend für den Beginn der Grillsaison.

Sowohl zu Rosé wie auch Sonnensegler ein Gedicht! Auch der Rote Löwe, leicht gekühlt, macht einfach Spaß!

Zutaten für 4 Personen:

250 g Spaghetti
4 Esslöffel veganes Pesto Rosso
10 getrocknete Tomaten in Öl
10 Artischockenherzen in Öl
4 Esslöffel Pinienkerne
1 Teelöffel Zitronensaft

Salz +Pfeffer

1-2 Hände frischer Basilikum

Zubereitung:

Die Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. Mit kaltem Wasser abspülen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten und die Artischockenherzen grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl etwa drei Minuten unter ständigem Wenden anbraten bis sie leicht Gold werden.
Den Basilikum grob hacken oder mit den Händen zerreißen. In einer großen Schüssel die Spaghetti mit dem Pesto, den getrockneten Tomate und den Artischocken vermischen. Anschließend mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Basilikum und den gerösteten Pinienkerne bestreuen.

 

 

 

Quelle: veganheaven.de

Rezept des Monats Mai – Spargel-Erdbeer-Salat

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Passt prima zum Weissburgunder 2018
Für den Spargel Erdbeer Salat:
  • 400 g grüner Spargel
  • 400 g Erdbeeren
  • 2 Hände Rucola oder Babyspinat
  • 250 g Spirelli Nudeln
Für das Dressing:
  • 1 El Balsamico Essig
  • 2 El Olivenöl
  • 1 El Weißweinessig
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 1 Tl Ahornsirup
  • 1/2 Tl Salz
  • Pfeffer
  • Balsamico Crème, nach Belieben

Zubereitung:

  1. Mit einem scharfen Messer die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Anschließend die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden
  2. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken.
  3. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel auf höchster Stufe ungefähr 8 Minuten anbraten. Dabei mehrmals umrühren und wenden. 
  4. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Hierzu alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
  5. Die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel den Spargel, die Erdbeeren, die Pasta und den Rucola beziehungsweise den Spinat mit dem Dressing vermischen. 

Quelle: www.veganheaven.de