Rezept des Monats Juni – Saftiges Tofu-Ananas-Curry

Schon beim Duft dieses cremigen Currys kommt Fernweh auf!

Ein unwiderstehliches Wohlfühlgericht passend zu unserem Wein des Monats Juni – dem 2017er Sonnensegler

Zutaten für 4 Personen

420 ml Kokosmilch

1 TL rote Currypaste

1 TL mildes Currypulver

1 TL gemahlener Ingwer

1 Knoblauchzehe

ein Schuß Sonnensegler zum Ablöschen

420 g Ananasstücke (aus der Dose)

1/2 grüne Paprika

1/2 rote Paprika

1/2 gelbe Paprika

2 gekochte Kartoffeln

400g Mandel-Tofu

200 g Basmati-Reis

ein paar Korianderblätter

1 Handvoll Frühlingszwiebel

Erdnußöl zum Braten

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Reis nach Packungsanleitung kochen. Die Gewürze in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Anschließend Paprika und Tofu in Erdnußöl leicht anrösten, dann den Knoblauch, Kartoffeln und die Ananas zugeben. Alles mit einem Schuß Sonnensegler ablöschen. Nun dürfen Kokosmilch und Gewürze mit in den Topf. Das Garen braucht etwa 10 Minuten. Würzen Sie mit Salz und Peffer und einigen Blättern Koriander und zarten Frühlingszwiebeln. Lassen Sie das ganze noch einige Minuten durchziehen, dann ist auch der Reis schon fertig. Voilà! Guten Appetit!

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