🌱 🌸 Biodiversität im Weinberg ist schon immer ganz wichtig für unsere Arbeit. Und damit meinen wir nicht nur unsere bodenverbessernden Leguminosen (hier: die Saatwicke, lat. vicia sativa), sondern auch alle anderen wilden Pflanzen und Tiere, die sich hier tummeln 🐝🦋🦎🦗🐞 …🦮 Polly gehört natürlich auch dazu!

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Biodiversity in the vineyard has always been very important to us. And by that we don’t just mean our legumes that improve the soil (here: the seed vetch, lat. vicia sativa), but also all the other wild plants and animals that cavort here 🐝🦋🦎🦗🐞 …🦮 Polly is, of course, one of them! 🌱 🌸

🍾🥂 In addition to a lot of time and rest, a sense of proportion and manual work are the secrets of our crémants. The longer it remains on the fine yeast, the more intense and complex the taste. After five years on the yeast, it is shaken off so that the yeast settles in the neck of the bottle. Now it’s time to disgorge!
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Neben viel Zeit und Ruhe sind Augenmaß und Handarbeit das Geheimnis unseres Crémants. Je länger er auf der Feinhefe bleibt, desto intensiver und vielschichtiger der Geschmack. Nach fünf Jahren auf der Hefe wird abgerüttelt, damit sich die Hefe im Flaschenhals absetzt. Jetzt geht‘s auf zum Degorgieren! 🍾🥂