-für 2 Personen-
Für das Knoblauch Confit:
1 Knolle Knoblauch
Olivenöl
Für das geröstete Brot:
4 Scheiben Bauernbrot
2 Kugeln Burrata
250 g kleine Tomaten am Stiel
Basilikum
Knoblauch-Confit
Salz
Pfeffer
Die Knoblauchzehen von der Schale befreien und in eine kleine backofenfeste Schale/Auflaufform geben. Dann das Olivenöl über die geschälten Knoblauchzehen geben, sodass alles mit Olivenöl bedeckt ist und bei 120 °C Ober-/Unterhitze etwa 60–80 Minuten lang garen bis die Zehen butterweich sind. Währenddessen die Tomaten waschen und ebenfalls in eine kleine Auflaufform geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen ca. 40 min schmoren.
Die Brotscheiben in einer Pfanne mit etwas von dem übrig gebliebenen Olivenöl beidseitig knusprig braten. So jetzt geht es auch schon ans belegen. Als erstes ein paar von den confierten Knoblauchzehen auf das knusprige Brot streichen, dann eine halbe Burrata ebenfalls drüber streichen und zu guter Letzt die geschmorten Tomaten auf das Brot geben.
Jetzt nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein paar Blätter Basilikum draufgeben und etwas von dem restlichen Olivenöl drüber geben. Den gekühlten Rote Löwe aus dem Kühlschrank holen und zusammen genießen. Bon Appetite!
Für den Spargel:
700 g regionaler Spargel
2 Scheiben Zitrone (optional)
Topf Wasser
1 EL Zucker
Für den Bärlauchpfannkuchen:
2 Eier
200 g Mehl
200 ml Milch
60 ml Mineralwasser
1 Handvoll Bärlauch
Salz
Für das Bärlauchblütenbuttersößchen:
1 Handvoll Bärlauchblüten
50 g Butter
Milch
1,5 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Den frischen regionalen Spargel schälen und ein Topf mit kochendem Wasser, sowie einem EL Zucker und 2 Scheiben Zitrone geben. Den Spargel bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen, ca.20 min. Für den Pfannkuchen alle Zutaten miteinander vermengen, den Bärlauch mit einem Mixstab gut unter pürieren, der Bärlauch verleiht dem Pfannkuchen eine wunderschöne grüne Farbe. (Keinen Mixstab zur Hand? Den Bärlauch in Streifen schneiden und unter den Teig heben)
Danach den Pfannkuchen in der Pfanne mit Sonnenblumenöl ausbacken.
Jetzt fehlt nur noch das Bärlauchblütenbuttersößchen. Dazu macht man eine Mehlschwitze, 50 g Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren die Milch hinzugeben bis zu gewünschter Sämigkeit. Zu guter Letzt die gezupften Bärlauchblüten reingeben, den Stiel kann man wie beim Schnittlauch klein schneiden und ebenfalls hinzugeben. Jen nach Belieben Salz und Pfeffer hinzugeben. Danach servieren & genießen, Bon Appetit!
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